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Barbecue traditionnel

Comment éviter la carbonisation des aliments lors de la cuisson au barbecue traditionnel ?

La cuisson au barbecue traditionnel est appréciée pour sa convivialité et son absence de besoin d'ajout de matières grasses.
 
Cependant, elle présente des risques liés à la carbonisation des aliments. Les graisses qui tombent dans les braises s'enflamment, produisant des substances cancérigènes telles que le benzopyrène. Les flammes et la fumée déposent cette substance sur les aliments.
 
Dans cet article, nous vous proposons des recommandations pour éviter la carbonisation des aliments lors de la cuisson au barbecue.

Quelques conseils pour éviter la carbonisation des aliments

Éloignez la grille de cuisson du foyer
Maintenez une distance d'au moins 10 cm entre les aliments et les braises. Plus les aliments sont éloignés du feu, moins ils seront exposés au benzopyrène, une substance toxique produite par la combustion des graisses.
Éliminez les surplus de gras des aliments avant la cuisson
Avant de placer les aliments sur le barbecue, enlevez les excès de gras. Cela réduira la quantité de graisse qui tombe dans les braises et diminue les risques de flammes et de fumée excessives.
Protégez les aliments avec du papier aluminium
Pour les poissons et les légumes sensibles à la carbonisation, enveloppez-les dans du papier aluminium avant de les placer sur la grille de cuisson. Cela les protégera des flammes directes et réduira les risques de brûlure.
Optez pour des viandes maigres
Privilégiez les viandes maigres contenant moins de 10% de matières grasses. Par exemple, l'agneau (côte filet sans gras), le bœuf (tende de tranche, macreuse), le veau (épaule, jarret), la viande chevaline (entrecôte), les produits tripiers et les volailles sans peau.
Consommez des légumes et des fruits
La consommation de légumes et de fruits riches en vitamines C et A peut aider à neutraliser les effets néfastes du benzopyrène sur l'organisme. Intégrez-les dans vos repas pour renforcer votre santé pendant les grillades.
Pré-cuisez les aliments
Pour réduire le temps de cuisson au barbecue, vous pouvez pré-cuire les aliments au four ou aux micro-ondes. Cela permettra de minimiser l'exposition des aliments aux flammes et de garantir une cuisson plus uniforme.
Éliminez les parties brûlées
Avant de servir les aliments cuits au barbecue, enlevez les parties brûlées ou carbonisées. Cela améliorera leur apparence et leur goût, tout en réduisant l'exposition au benzopyrène.
Limitez le temps de cuisson
Surveillez attentivement la cuisson des aliments et évitez de les laisser trop longtemps sur le barbecue. Une cuisson excessive peut entraîner une carbonisation et une formation excessive de benzopyrène.
La carbonisation des aliments lors de la cuisson au barbecue traditionnel peut être évitée en suivant quelques recommandations simples. Éliminez les excès de gras, privilégiez les viandes maigres, éloignez la grille de cuisson du foyer et protégez les aliments sensibles avec du papier aluminium. En enlevant les parties brûlées, pré-cuisant les aliments et limitant le temps de cuisson, vous pouvez profiter d'une cuisson plus saine et délicieuse. N'oubliez pas d'ajouter des légumes et des fruits à vos repas pour bénéficier de leurs propriétés antioxydantes.
 
Ces recommandations peuvent sembler contraignantes, mais elles sont essentielles pour préserver la santé tout en profitant de délicieux repas cuits au barbecue. N'hésitez pas à adopter de bonnes pratiques lors de votre prochaine séance de barbecue pour prévenir la carbonisation des aliments et préserver votre bien-être.
 
Il est également recommandé d'utiliser un barbecue vertical, comme le BioGrill, pour limiter la quantité de graisse se transformant en fumée. Avec un barbecue vertical, le foyer de charbon est disposé latéralement par rapport aux grilles de cuisson, ce qui permet à la graisse de s'échapper vers le ciel sans imprégner les aliments.